Salmorejo con huevas y salazones o consomé al Jerez con hierbabuena

Salmón marinado en casa y salsa gribiche

Bollito de queso manchego

Atún aliñado con sandía y aguacate

Ferrero de foie gras

Carcamusas, requesón y cilantro

Pizzeta de atún, queso y anchoas

Langostino crujiente y salsa especiada

Taco de pollo en adobo y hierbas

Ensalada de cochinillo, vinagreta de curry y cilantro

Empanadilla de rabo de toro, pepinillos encurtidos y chiles

Buñuelo de pisto toledano y huevo frito

Croquetas artesanas

Croissant de costilla de vaca y salsa agripicante

Garbanzo encominado

Pani Puri de Asadillo

Choux de mejillones en escabeche

Brocheta de fresa con boquerón y albahaca

Escabeche de arenque y pepino con yogur especiado

Nuestra versión de la gilda

Brioche de anguila en adobo

Anchoa con pan y tomate

Cucurucho de multifrituras de “pescaíto”

Mollete de chipirones

Milhojas de foie gras y membrillo

Crema fría de cerezas con arenque y queso manchego

Crema fría de remolacha con higos y anchoa

Tomates semi secos, burrata y salazones

Canelón de perdiz a la toledana y jugo trufado

Gazpacho a la manera tradicional, sandía y rábanos

Ensalada de arenque con algas y manzana

Gazpachuelo de vendimia, sardina salada y pan de galianos

Ensalada de langostinos, tomatitos asados y mahonesa de su coral

Anguila en salsa blanca

Verduras de temporada aliñadas, cacahuete y queso ahumado

Tomates, requesón y hierbas

Quenelle de queso cremoso y ensalada de hierbas frescas con crema de verduras de temporada

Lascas de bacalao asado con aromas de trufa y sopa de calabaza (c)

Hongos de temporada, paté de perdiz a la toledana y crema de castañas (c)

Bizcocho con pimentón, yema batida y caldo de sopa de ajo (c)

Pulpo aliñado con papada crujiente y sopa de patata ahumada (c)

Escabeche de ave, cebollitas tiernas, encurtidos y brotes (+3.00€)

Ensalada de atún fresco con algas y sésamo tostado (+3.00€)

Ensalada de perdiz roja escabechada, foie gras, alubias y vinagreta de miel y naranja (+3.00€)

Sopa fría de almendras y coco, atún, sandía y sésamo negro (+4.00€)

Tatín de foie gras y manzana, almendra y aromas de vainilla (+4,00€)

Rape aliñado, emulsión de cítricos y sopa de pescado (c) (+4.00€)

Bullabesa de pescado con mejillones de roca y menta (c) (+4.00€)

Tiznao cervantino de bacalao

Bacalao asado, espinacas y pasas con ali-oli de miel

Salmón con miso rojo, naranja, pomelo y alcaparrones

Lomo de lubina en escabeche de shiso morado

Dorada con ajada de hierbas serranas y pimiento dulce

Vieiras con coliflor, mantequilla y limón (+5.00€)

Merluza asada con velouté de hierbas (+5,00€)

Merluza con bearnesa y jugo especiado de gamba (+5.00€)

Merluza de pincho en jugo frío de piparras (+5,00€)

Bogavante asado con jugo de mantequilla y limón (+8.00€) (½ bogavante)

Bogavante en ensalada, tartar de mango, aguacate y aliño de su coral (+8,00€)

Pluma ibérica marinada y asada con guiso de berenjenas de Almagro y mostaza

Presa de ibérica con maíz y tamarindo

Timbal de cordero y cebolletas asadas con romesco

Timbal de ternera con mirepoix de verduritas al romero

Lasaña de rabo de toro y parmentier a la vainilla

Carrillada melosa de ternera estofada a la manera tradicional con puré de boniato

Cierva de los Montes de Toledo, yogur especiado y frutos de su entorno

Carrillada ibérica estofada al tinto de Toledo

Pastel de rabo de toro al cacao con chalotas y ciruelas secas

Solomillo de ternera con estofado de setas de temporada al romero (+ 5,00€)

Solomillo con pesto de hierbas y terrina de patata y tocineta (+6,00€)

Solomillo con piquillos aliñados y patatas ratte (+6,00€)

Magret de pato asado con mandarina y anís (+6,00€)

Paletilla de cabrito asada, avellanas y tomates (+ 8,00€)

Bizcochada de limón

Chocolate con Ángel

Recuerdos de Toledo (queso, azafrán y especias)

Pastela de avellanas y frutas de temporada

Manzana asada con leche y regaliz

Cremoso de chocolate, praliné y helado de caramelo

Pastel de rosas y frutos rojos

JOSÉ PARIENTE VERDEJO

NAIA

MARTÍN CÓDAX

FINCA ANTIGUA VIURA

EXCELLENS SAUVIGNON-BLANC

POLVORETE de EMILIO MORO

VIÑAS del VERO CHARDONNAY

FINCA VILLALOBILLOS

HABLA DE TI (+ 1,00€)

RÍO NEGRO GEWURZTRAMINER (+ 1,50€)

BLAS MUÑOZ CHARDONNAY (+ 2,00€)

RAMÓN BILBAO Edición Limitada

VIVANCO Cr

LAN D-12

ARROCAL

FINCA RESALSO EMILIO MORO

RÍO NEGRO

QUINTA DE QUERCUS

LA SUERTE DE ARRAYÁN

MARQUÉS DE CÁCERES Rva

VALTRAVIESO Cr (+ 2,00€)

EMILIO MORO Cr (+ 2,50€)

MARQUÉS DE RISCAL XR (+ 3,50€)

ARZUAGA Cr (+ 4,00€)

DEHESA de los CANÓNIGOS Cr (+ 4,00€)