Iván Cerdeño, único cocinero en lograr una estrella Michelín en Toledo, lidera el proyecto gastronómico del Cigarral del Ángel.
Ha sido el encargado de diseñar y elaborar cada uno de los menús ofrecidos en el Cigarral.

Técnica, sabor y estética. La de Iván Cerdeño es una cocina sólida, de raíz, gustosa y refinada. También es equilibrada y distinguida, de altas miras, armónica y ligera, pero sobre todo es una cocina de fondo, de verdad, sin concesiones.

Memoria y entorno para una cocina eterna llena de texturas y matices que la hacen única.